{"id":5429,"date":"2023-11-14T13:04:10","date_gmt":"2023-11-14T13:04:10","guid":{"rendered":"https:\/\/cantina-piemontese.it\/?p=5429"},"modified":"2023-11-14T13:04:11","modified_gmt":"2023-11-14T13:04:11","slug":"verdure-selvatiche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cantina-piemontese.it\/fr\/verdure-selvatiche\/","title":{"rendered":"VERDURE SELVATICHE"},"content":{"rendered":"

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VERDURE SELVATICHE e altre di PRODUZIONE PROTETTA<\/span><\/strong><\/h1>\n
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Lo sapevate che In primavera crescono qua e l\u00e0 sul territorio italiano, alcune verdure che hanno una stagionalit\u00e0 brevissima? a volte due settimane soltanto, ma proprio per questo vere \u201cchicche\u201d dal sapore intenso e scrigni di salute, per la ricchezza di propriet\u00e0 depurative.<\/div>\n
E’ la natura stessa che a seconda della stagione, ci regala<\/div>\n
i prodotti della terra che sono utili al nostro organismo. La primavera \u00e8 il migliore momento per depurarsi, il corpo \u00e8 pronto al cambio stagionale e il fegato reagisce alle erbe di sapore amaro che stimolano i processi digestivi.<\/div>\n
Le propriet\u00e0 di queste erbe sono diverse, noi le citiamo per il loro effetto antinfiammatorio, diuretico, carminativo (diminuiscono il gas nell’intestino e antiossidante.<\/div>\n
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In Cantina in questo periodo dell’anno troverai tante di queste verdure, come:<\/div>\n
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I BRUSCANDOLI<\/strong> che sono i germogli spontanei del luppolo selvatico; si trova nelle siepi , lungo i fossi e sono molto usati in cucina per il loro sapore delicato.<\/div>\n
In particolare, le punte dei bruscandoli le utilizziamo per insaporire le frittare, le minestre e alcuni tipi di sugo.<\/div>\n
Sono conosciuti anche come asparagi selvatici.<\/div>\n
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L\u2019 ERBA SAN PIETRO<\/strong>, cresce a 1500\/2000 metri. Conosciuta col nome di erba buona, erba della Madonna, erba di Santa Maria, perch\u00e9 ha infinite qualit\u00e0 terapeutiche. Si pu\u00f2 anche preparare un olio fitoterapico che ha propriet\u00e0 curative per sgonfiare la gotta e per i dolori articolari…..<\/div>\n
Noi usiamo l’erba di San Pietro per insaporire le minestre e per dare sapore alle frittate .<\/div>\n
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Le CASTRAURE<\/strong> sono i primi germogli delle piante del carciofo violetto dell\u2019isola di Sant\u2019Erasmo. Un\u2019isola della laguna di Venezia, che dal ‘500 \u00e8 un grande e unico orto grazie ai terreni argillosi, ben drenati e con una salinit\u00e0 molto alta. Sono disponibili solo per pochi giorni: 10, 15, non di pi\u00f9.<\/div>\n
Le nostre ricette a base di carciofo sono il risotto, i carciofi al vapore, in frittata e li usiamo nella vignarola, un piatto tipico della tradizione laziale a base di fave, piselli e carciofi.<\/div>\n
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La BORAGINE<\/strong> \u00e8 un\u2019erba di campo molto gustosa: noi la presentiamo nelle minestre e nelle frittate.<\/div>\n
Presso la civilt\u00e0 romana era considerata un antidoto alla tristezza e veniva comunemente mescolata al vino per potenziarne il naturale effetto rilassante e rallegrante.<\/div>\n
Curiosit\u00e0: si pu\u00f2 usare nei cassetti per allontanare gli insetti.<\/div>\n
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L\u2019ASPARAGINA SELVATICA SARDA<\/strong> . In primavera spuntano i giovani e saporiti germogli, sono soliti spuntare dai cespugli e difficili da reperire.<\/div>\n
Tra gli effetti salutari degli asparagi sono note le propriet\u00e0 diuretiche e disintossicanti.<\/div>\n
Hanno propriet\u00e0 antiossidanti e proteggono i capillari . E’ ottima anche condita soltanto con olio, sale e aceto, noi la utilizziamo nel risotto e nella frittata.<\/div>\n
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L\u2019ASPARAGO VIOLA DI ALBENGA<\/strong> . Pu\u00f2 crescere soltanto nel microclima della piana di Albenga, con un patrimonio genetico talmente ricco di vitamine e sali minerali che ne determina il colore viola intenso inconfondibile.<\/div>\n
L\u2019asparago Violetto d\u2019Albenga \u00e8 una variet\u00e0 unica al mondo.<\/div>\n
Il colore viola non dipende dalla tecnica di coltivazione, ma \u00e8 legato al suo patrimonio genetico.<\/div>\n
Da noi: asparagi alla Bismarck con uova in padella o saltati con burro chiarificato e spolverati da una abbondante grattugiata di parmigiano.<\/div>\n<\/div>\n

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