PASTA FRESCA
TAGLIOLINI
Dal dialetto “tajarin”. Noi li prepariamo al brucio, ovvero un antico ragù bianco piemontese, a base di manzo tagliato a coltello.
CIOCCOLATO
Le origini del cioccolato a Torino sono riconducibili al 1560. Fu questa infatti la data in cui Emanuele Filiberto di Savoia decise di festeggiare il trasferimento della capitale ducale da Chambéry a Torino servendo alla città una tazza di cioccolata calda.
BRANDACUJUN
Pietanza tipica della Cucina Ligure a base di baccalà e patate con aglio pinoli e prezzemolo. Dal dialetto "branda": sbattuto e "cujun": baccalà.
CONIGLIO
CONIGLIO ALLA LIGURE
Piatto popolare tipico della Liguria, dove gli allevamenti di coniglio sono storicamente radicati e numerosi.
Piatto popolare tipico della Liguria, dove gli allevamenti di coniglio sono storicamente radicati e numerosi.
REBLOCHON
Formaggio a pasta pressata dal latte crudo di vacca. Viene prodotto in Alta Savoia. Le Vacche autorizzate per la sua produzione sono unicamente di razza Abbondanza, Tarina e Montbeliarde.
SALSICCIA
Preparata unicamente a Bra con 80% di carni magre di bovino e 20% pancetta di suino. In origine unicamente dibovino perché dedicata alla comunità ebraica del vicino comune di Cherasco.
RISOTTO
RISOTTO ALLA MILANESE CON OSSOBUCO
Rigorosamente di vitello, è realizzato secondo la classica tradizione milanese con cottura lenta al forno, che permette di fondere ed esaltarne tutti i sapori.
La nostra idea di cucina
Au fil du temps, notre recherche gastronomique sur la tradition piémontaise nous a conduit à réfléchir que la cuisine piémontaise remontait à un territoire beaucoup plus vaste que les actuels confinements régionaux, comprenant d’autres territoires qui faisaient autrefois partie du Royaume de Sardaigne.
Le Royaume de Sardaigne est attribué au Duché de Savoie que nous considérons comme le Cœur Inspirant de toute la tradition œnogastronomique piémontaise. Savoie, Haute-Savoie, (aujourd’hui en partie en France et en Suisse française), Alpes Maritimes, Nice et République de Gênes (Ligurie et Côte d’Azur), Sardaigne, l’actuel Piémont, Vallée d’Aoste finissant à l’Oltrepò et à Milan.
Un territoire qui commence par les vignes de Bourgogne, traverse les Alpes et ses vallées riches en pâturages, descend dans les Langhe pour devenir la Lomellina en plaine et le Monferrato vers l’Apennin Ligure avec sa mer où la Sardaigne se trouve. Un vaste territoire comprenant Mers, Plaines, Collines, Montagnes, Lacs et Rivières, qui a engendré au fil du temps une culture œnogastronomique d’importance mondiale.
La cuisine savoyarde naît justement dans cette région géographique, cherchant toujours à faire la synthèse entre l’Italie et la France. Ce territoire si riche et dense en culture œnogastronomique, nous avons décidé de l’appeler Antico Piemonte.
Cantina Piemontese a toujours porté une attention particulière à représenter tous les cépages de la région et les plats régionaux principaux. Au fil du temps, nous avons approfondi la recherche des matières premières qui doivent être autant que possible locales.
Viandes, Poissons, Légumes, Fruits, Épices, Produits laitiers, Farines, Riz, Conserves… Aujourd’hui cependant, Cantina Piemontese se tourne également vers les Grandes Recettes italiennes du Centre et du Sud, et a donc décidé de mettre en avant dans son menu les plats qu’elle considère appartenir à l’Antico Piemonte.
Le Royaume de Sardaigne est attribué au Duché de Savoie que nous considérons comme le Cœur Inspirant de toute la tradition œnogastronomique piémontaise. Savoie, Haute-Savoie, (aujourd’hui en partie en France et en Suisse française), Alpes Maritimes, Nice et République de Gênes (Ligurie et Côte d’Azur), Sardaigne, l’actuel Piémont, Vallée d’Aoste finissant à l’Oltrepò et à Milan.
Un territoire qui commence par les vignes de Bourgogne, traverse les Alpes et ses vallées riches en pâturages, descend dans les Langhe pour devenir la Lomellina en plaine et le Monferrato vers l’Apennin Ligure avec sa mer où la Sardaigne se trouve. Un vaste territoire comprenant Mers, Plaines, Collines, Montagnes, Lacs et Rivières, qui a engendré au fil du temps une culture œnogastronomique d’importance mondiale.
La cuisine savoyarde naît justement dans cette région géographique, cherchant toujours à faire la synthèse entre l’Italie et la France. Ce territoire si riche et dense en culture œnogastronomique, nous avons décidé de l’appeler Antico Piemonte.
Cantina Piemontese a toujours porté une attention particulière à représenter tous les cépages de la région et les plats régionaux principaux. Au fil du temps, nous avons approfondi la recherche des matières premières qui doivent être autant que possible locales.
Viandes, Poissons, Légumes, Fruits, Épices, Produits laitiers, Farines, Riz, Conserves… Aujourd’hui cependant, Cantina Piemontese se tourne également vers les Grandes Recettes italiennes du Centre et du Sud, et a donc décidé de mettre en avant dans son menu les plats qu’elle considère appartenir à l’Antico Piemonte.
