Ancien Piémont

Au fil du temps, notre recherche gastronomique sur la tradition piémontaise nous a conduit à réfléchir que la cuisine piémontaise remontait à un territoire beaucoup plus vaste que les actuels confinements régionaux, comprenant d’autres territoires qui faisaient autrefois partie du Royaume de Sardaigne.

Le Royaume de Sardaigne est attribué au Duché de Savoie que nous considérons comme le Cœur Inspirant de toute la tradition œnogastronomique piémontaise.
Savoie, Haute-Savoie, (aujourd’hui en partie en France et en Suisse française), Alpes Maritimes, Nice et République de Gênes (Ligurie et Côte d’Azur), Sardaigne, l’actuel Piémont, Vallée d’Aoste finissant à l’Oltrepò et à Milan.

Un territoire qui commence par les vignes de Bourgogne, traverse les Alpes et ses vallées riches en pâturages, descend dans les Langhe pour devenir la Lomellina en plaine et le Monferrato vers l’Apennin Ligure avec sa mer où la Sardaigne se trouve.
Un vaste territoire comprenant Mers, Plaines, Collines, Montagnes, Lacs et Rivières, qui a
engendré au fil du temps une culture œnogastronomique d’importance mondiale.

La cuisine savoyarde naît justement dans cette région géographique, cherchant toujours à faire la synthèse entre l’Italie et la France. Ce territoire si riche et dense en culture œnogastronomique, nous avons décidé de l’appeler Antico Piemonte.

Cantina Piemontese a toujours porté une attention particulière à représenter tous les cépages
de la région et les plats régionaux principaux. Au fil du temps, nous avons approfondi la recherche des matières premières qui doivent être autant que possible locales.

Viandes, Poissons, Légumes, Fruits, Épices, Produits laitiers, Farines, Riz, Conserves…
Aujourd’hui cependant, Cantina Piemontese se tourne également vers les Grandes Recettes italiennes du Centre et du Sud, et a donc décidé de mettre en avant dans son menu les plats qu’elle considère appartenir à l’Antico Piemonte.